Posted in Итaк, блюдo пeрвoe: Финскaя уxa с лoсoсeм и сo сливкaми
В Финскoм нaциoнaльнoм бaлeтe, в кaчeствe прeмьeрa Сeргeй Пoпoв рaбoтaeт ужe 6 лeт. Зa этo врeмя oн зaвeл сeбe сoбaчку Лукaс (Лукaсу 2 гoдa, этo лeврeткa, итaльянскaя бoрзaя) и впoлнe oсвoил мeстныe трaдиции. Сeйчaс oн oснoвaтeльнo изучaeт финский язык, a eгo любимым пeрвым блюдoм к oбeду стaлa знaмeнитaя финскaя уxa с лoсoсeм. В Финляндии этo блюдo чaстo зaкaзывaют в рeстoрaнax, нo прeмьeр финскoгo бaлeтa нaучился eгo гoтoвить сaм.
— Этo быстрый и прoстoй рeцeпт, нa пригoтoвлeниe кoтoрoгo уxoдит в oбщeй слoжнoсти минут 20 – гoвoрит Сeргeй Пoпoв. — Для пригoтoвлeния финскoй уxи нужeн ужe гoтoвый рыбный бульoн (примeрнo, пoлтoрa литрa). Нeкoтoрыe финны дeлaют бульoн сaми и вaрят для этoгo рыбу. Нo я прoстo в кипящую вoду кидaю спeциaльный бульoнный кубик «Кнoрр». Прaвдa в Финляндии я испoльзую дoбaвку в видe жeлe, тaкoй рыбный кoнцeнтрaт, нo нe знaю, eсть ли oн в Рoссии.
В кипящий бульoн я нaрeзaю крупными дoлькaми три кaртoфeлины срeднeгo рaзмeрa, oдну лукoвицу (тoжe нe сильнo мeлкo, нo мeльчe чeм кaртoфeль) и oдну мoркoвку. И этo всё дoлжнo вaрится 15 минут. Пoкa oвoщи вaрятся, бeрeм кусoк лoсoся (грaмм сeмьсoт), oтдeляeм мякoть oт кoжи и тoжe нaрeзaeм кубикaми. Чeрeз 15 минут в кипящую вoду брoсaeм эти нaрeзaнныe кубики лoсoся. Снoвa дoвoдим вoду дo кипeния. Кaк тoлькo oнa зaкипeлa, плиту срaзу выключаем, потому что лосось очень быстро варится и если его переварить, он получается жестким. Часто в финскую уху сами финны добавляют ещё 15-процентные сливки, но сейчас я этого не делаю, потому что мне больше нравится без них. Хотя настоящая финская уха всё-таки со сливками. По вкусу посолить и поперчить, добавить лавровый лист. И суп готов.
Второе блюдо у нас будет итальянское: Risotto al Pomodoro (Ризотто аль помодоро)
фото: Павел Ященков
Ведущий солист Большого театра итальянец Якопо Тисси во время самоизоляции готовит любимое национальное блюдо Risotto al Pomodoro
А вот ведущий солист Большого театра Якопо Тисси в Москве работает уже 3 года, но собачку себе завел только сейчас, во время карантина, чтобы не скучать в одиночестве. На днях Лео (щенок породы маленький померанский шпиц) исполнилось 3 месяца. Собачку Якопо хотел приобрести давно, но купил только теперь, как и балетный станок в свою квартиру, чтобы удобней было заниматься. Находясь на изоляции Якопо любит готовить национальные итальянские блюда и советует читателям «МК» попробовать блюдо под названием Risotto al Pomodoro (Ризотто аль помодоро).
— Это очень простой и всем доступный рецепт, его не сложно самому приготовить и ингредиенты тут тоже довольно простые, — рассказывает Якопо Тисси. — Обычно ризотто делают как бульон, но мы поступим проще. Надо налить примерно полтора литра воды, посолить и довести её до кипения. Потом мы все время будем добавлять её небольшими порциями к готовящемуся блюду. В другую кастрюлю добавляем небольшое количество сухого риса (примерно одна чашечка эспрессо). Его надо чуть-чуть (достаточно пару минут) подогреть на среднем огне на дне кастрюли. После этого добавляем нарезанный маленькими кусочками лук (примерно четвертинка нарезанной луковицы). Затем нужно пару минут подержать его в этой кастрюле, добавить немного оливкового масла, перемешать и добавить три четверти стакана любимого белого вина (появится небольшой дым, и мы почувствуем запах вина). Не забываем всё время перемешивать! Когда вино испарится, нужно добавить томатный соус (на глаз; на одну порцию примерно 250 грамм), перемешать, а потом по чуть-чуть начнём добавлять ту соленую воду, которая у нас уже кипит на другой конфорке. Все время перемешиваем. Когда вода испарится, потихонечку добавляем ещё. И так постоянно: добавляем воды и ждем пока она испарится. Ризотто готовится 20 минут и в течение всего этого времени воду и следует добавлять, непрерывно перемешивая. Выключаем плиту, снимаем с неё кастрюлю.
После того как сняли кастрюлю с огня, для аромата добавим чуть-чуть лимонного и апельсинового сока, потом немного свежего оливкового масла, всё это перемешаем. Затем натираем на терке сыр Пармезан и опять перемешиваем. Главный секрет Ризотто собственно и заключается в этом постоянном перемешивании. Выкладываем на тарелку и еще раз натираем сверху пармезан, украшаем базиликом, либо петрушкой (как кому нравится), добавляем ещё капельку оливкового масла (добавление пармезана и масла для этого блюда очень важно!). У нас всё готово.
На «сладкое»: армянское блюдо «Кята»
Прима-балерина Музыкального театра им. Станиславского и Немировича-Данченко Эрика Микиртичева имеет не только русские, но и армянские корни. Дедушка по маме у неё был армянин, а бабушка русская. Поэтому звезда «Стасика» предлагает приготовить на сладкое армянское блюдо «Кята», рецепт которого ей передала бабушка.
— Я обычно готовлю его на Пасху или на другие праздники. Это сладкое армянское блюдо называется «Кята». Ингредиенты такие:
В тесто входит: мука (примерно 500-520 грамм, но я на глаз всегда делаю), сахар (3 столовых ложки), одно яйцо, сметана (150 грамм; жирность – кто как любит), сливочное масло (150 грамм), разрыхлитель (2 чайные ложки или один пакетик), ваниль (по вкусу – кто любит добавляет, кто не любит, может не добавлять).
Теперь начинка — она простая: пшеничная мука (80 — 90 грамм, можно овсяную, рисовую, кто соблюдает диету, то какую-то диетическую), сахар или заменитель (1 стакан, но тем, кто на диете, можно и не класть, но я всегда кладу и даже побольше, так как мы с моим мужем Денисом сладкоежки); сливочное масло (100 грамм), одно яйцо для смазывания верхушки теста.
Приготовление тоже довольно простое. В муку добавляем сахар, разрыхлитель и ваниль. Всё перемешиваем, добавляем сметану, яйцо и опять перемешиваем. Растапливаем сливочное масло, немножко его остужаем (можно достать и подогреть в микроволновке, чтобы не сильно разогрелось) и добавляем. Всё снова перемешиваем. Если не хватает муки немного добавляем (тесто должно отлипать от рук, стать комочком). Полученное таким образом тесто закрываем чем-нибудь и убираем на 30 минут в холодильник.
Дальше делаем начинку для этого теста. Тут нужно холодное масло (можно его натереть на тёрке), далее добавляется мука (80-90 грамм, я добавляю на глаз), все опять перемешивается и добавляется один стакан сахара. Затем снова перемешиваем. Получается такая рассыпчатая (из-за муки, масла и сахара) масса – это начинка.
Через 30 минут достаем тесто из холодильника, делим его на три (если получилось больше, то на четыре) части. Каждую часть раскатываем. Я стараюсь делать ровненькими, квадратными кусками. Высыпаем приготовленную ранее начинку и скручиваем куски, чтобы получилось на подобии рулета, но он должен быть не совсем круглый (для этого скручиваем и чуть прижимаем). Кто любит чтобы сразу нарезано было, полученную длинную «колбасу» разрезает. Но я не режу, а всё это кладу целиком на противень. Разбиваю яйцо и сверху смазываю каждую полученную «колбаску». Ставлю в духовку на 20-25 минут. Духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Полученная «кята» должна зарумяниться. Это блюдо не тяжелое в плане выпекания и достаточно простое в процессе изготовления. Все готово, наслаждаемся выпечкой. Приятного аппетита!